第一卷 第61章 传授
第一卷 第61章 传授 (第2/3页)
而是柔和醇厚,香气在口腔中弥漫,回味悠长。
老板不住地点头,脸上露出了欣慰的笑容。
“嗯,不错,有几分我的真传了。”
他将剩下的底料全部倒入碗中。
仔细观察着油的色泽和香料的分布,满意地说道。
“油色红亮,香气扑鼻,辣而不燥,香而不腻,火候掌握得恰到好处,香料配比也恰到好处。”
“看来,你小子是块做火锅的料。”
得到老板的认可后,江成更是干劲十足。
他白天像一块海绵,疯狂吸收着关于火锅店经营的一切。
他开始跟着老板去市场进货,学习如何辨别食材的新鲜程度,如何跟那些老油条的商贩们讨价还价。
老板一边挑着辣椒,一边跟他说。
“别看这辣椒不起眼,好坏可是差很多的。”
“你看这颜色,鲜红透亮的才好,发乌发暗的就别要了。”
江成一边点头,一边暗暗记下,生怕漏掉任何一个细节。
“老板,为啥咱们店里的毛肚都是从老李头那儿进货啊?”
“我看隔壁街老王家的毛肚也不错,还便宜五毛钱一斤呢!”
江成一边麻利地整理着碗筷,一边问道。
老板叼着烟,眯着眼,吐出一口烟圈,意味深长地说。
“你小子懂个屁!老李头的毛肚,那都是当天现杀的新鲜货,口感脆爽。”
“老王家的,哼哼,都是放了好几天的,煮出来又老又韧。”
“你个兔崽子自己说说,你会去吃?”
江成恍然大悟,原来这看似简单的食材选择,里面竟然还有这么多门道。
除了食材,成本控制也是一门学问。
江成发现,老板总能在保证品质的前提下,把成本压到最低。
比如,有些边角料的蔬菜,老板会把它们做成小菜赠送给顾客。
这样既避免了浪费,又提高了顾客的满意度。
江成不禁感叹,老板真是个经营奇才啊!
当然,顾客就是上帝,如何与顾客打交道也是一门必修课。
店里每天人来人往,形形色色的顾客都有
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