第102章 土沱麻饼
第102章 土沱麻饼 (第2/2页)
刘宇说记忆中只有过中秋节，爸爸会从街上买一些为数不多的土沱麻饼，分成小块拿给孩子们吃：“现在过中秋节我们家很少吃月饼，还是一家人聚在一起，摆一盘土沱麻饼，一小块一小块的分给我们吃。”
不仅渝北人爱吃土沱麻饼，外地人也对它的味道赞不绝口。孙怡生在北方长在北方，一九九八年她来到重庆上大学时才从同学口中听说土沱麻饼，吃过一次后便再也忘不掉它的味道。
“有一年中秋节，渝北的同学邀请我去家里过节，我第一次尝到了土沱麻饼，甜而不腻，还有一股花香味。”孙怡说大学毕业后回到老家很怀念那种味道，同学年年都会邮寄一些过去让她解馋，“比起怀念食物本身的味道，我更想念的是那份浓浓的同窗情谊。”
第三代传承人李程，讲述了他与土沱麻饼之间的渊源。一九八零年，刚十八岁的李程加入了当时的江北县糖果厂，拜师糖果厂的糕点师傅——土沱麻饼第二代传人李国卿。通过五年的学习和不断改进，做出了新一代土沱麻饼。改良后的土沱麻饼减少了糖和油的用量，口味更淡也更健康。说起制作工艺
李程滔滔不绝开始介绍了起来，土沱麻饼主料是面粉、白糖和麻油。辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。做成成品后，土沱麻饼底面呈此褐色，块形饱满完整，每块约五十克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。
“土沱麻饼经历有一个低潮期，在改良后又赢得来消费者的喜爱，作为传承人我有责任将这个制作手艺和百年老字号发扬光大，”李程说一九九三年，自己在渝北开办土沱食品厂，未来他希望土沱麻饼能成为一个全国名点，将这个流传百年的重庆老字号发扬光大。