第92章 服灵油醪糟
第92章 服灵油醪糟 (第2/2页)
“这种独特的待客方式在服灵叫‘吃开水’，跟现在待客要泡茶一样。”袁朝辉告诉记者。
随着人们的口口相传，服灵油醪糟声名远播。上世纪八十年代末，服灵油醪糟在四川省名特小吃评比中，一举夺魁，被评为省级名特小吃。在1986年出版的《中国小吃集萃》一书中，服灵油醪糟也被收录其中。
就像北方人逢年过节吃饺子，汤圆是重庆人年节饮食的标配。油醪糟，作为汤圆的最佳伴侣，成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风。对重庆人来说，过了小年，年画、春联、红灯笼渐次出现在视野中是春节将近的符号，而一碗香气四溢的油醪糟汤圆，则标志着“年”真的到了。
油醪糟的制作材料：上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，猪油1000克，桔饼25克，白糖1.25千克，蜜枣25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。
制作方法:首先要将熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香。其次，锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香。后面将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。紧接着，把冰糖倒进锅里翻炒融化。然后，再放一些红糖进去一起拌匀至融化，中小火不断铲，避免粘锅。最后，把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了。完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2到3个月。每次取用一定要用干净的勺，否则会长毛发霉。
用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。
特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后要做给产妇吃，以尽快恢复身体。