72 第 72 章
72 第 72 章 (第2/3页)
糖水，缓缓倒进面粉，揉至手光盆光面光。
饧上片刻，将面团搓成长条。碱粉溶入温水，涂抹到上面，随后手抓住面条两段，摔打到案板上，再挥舞到空中，反复几次，再对折两端，向外抻拉，如此反复数次，直到面根根自如发丝。
场内格外的寂静。
直到一个评审员喃喃道：“真是清油盘丝饼。”
方才陆白华虽说报了菜单，但他们满以为肯定是什么类似的甜品，不会是真的传统清油盘丝饼。
传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。
光靠抻面，就把面抻至细如银丝龙须，这极难。
然而裴宴做到了。
哪怕隔着一段距离，也能看出，她的面已经细到不可思议的地步，这手法，简直让人惊叹。
裴宴将两端面头去掉，把面丝分段，浸在清油中，随后取出一段，卷成圆形饼状，饼胚就做好了。
饼胚放一会松弛一下，将铁板烧热后刷上一层油，小火煎着。
还剩三十分钟，可以开始做菜了。
此时，大肠已经煮熟煮透。
捞出后用冰水冷却，切成三厘米左右的段，随后再次焯水。
锅烧热，加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。
加入少许底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香，用生抽老抽调色。
最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味，转小火炖煮。
趁着这段时间，重新起一个锅，宽油三成热加入准备好的鱼片，滑透后捞出。
爆香蒜片，加入糟汁和两勺奶汤，以及盐、糖勾芡。
这糟汁，是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的，吊了两天两夜，清澈透明。
将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。
煮沸所需的短短的一分钟内，裴宴转身，一手握着煮肥肠的锅把，开大火晃动铁锅，收汁的同时让酱汁挂在非常上，如此一分钟，九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。
飞快装盘，随后拿出汤勺，把小火炖着的奶汤银肺也盛出。
做菜的过程中，裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油，此刻煎得金黄酥脆，已经可以出锅。
裴宴用托盘托住这七份，上前上菜。
宋怀仁在她做清油盘丝饼时，就不可避免地被吸引视线。
现在看她还有十五钟剩余就已经上菜，不由额头略微冒汗。
难不成这丫头跳了什么步骤？
九转大肠和奶汤银肺，按理不是什么特别快能做完的菜，更别说还有个盘丝饼了，他本来还想着，说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。
宋怀仁咬咬牙，不行，这说不定是什么分散他注意力的手段，不能上当。
按常理来说，其实先上的更吃亏。
他很快重新聚精到自己的菜上。
裴宴做给陪审的两份菜时，再审员们已经开始品鉴。
陆白华看着眼前这四道菜品。
九转大肠竖立着，红润油亮；糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的，雪白的鱼片在里面沉沉浮浮；奶汤银肺奶白浓郁；清油盘丝饼则是金黄颜色，小巧巧的四枚，细如龙须的金丝盘绕，根根分明，丝丝相扣。
琢磨了一下，先夹了一筷子大肠。
这九转大肠，裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。
肥肠的外皮还是酥脆的，上面挂着鲜香的酱汁。里头则是酥酥软软，一口下去，酱汁爆开来，咀嚼起来韧性十足，半点没有一般肥肠的油腻感。
糟溜鱼片的鱼片极为滑嫩，能感觉出大厨刀工极好，鱼片极薄，吸收了漫漫的汁水。
奶汤银肺味道鲜浓，银肺韧性十足，里头的配菜也鲜美无比。
而这清油盘丝饼，也十足完美。一口咬下，顿时感觉无数根纤细的面丝在嘴里折断，劈啪作响，满口都是面香和甜香。
陆白华这种心思深重的，还能保持面色不变。而其他再审员们，已经开始小声惊叹了。
“这九转大肠，形状坚固，外皮和里面完全数不同口感，从没见过这种滋味。”
“刚才看她做就猜到，果然刀工极好，这鱼片又薄又均匀。”
“奶汤银肺也熬得好，从奶汤到后续都十足完美。”
“更别说这盘丝饼——她刚做起来的时候，我还以为我在做梦！”
“这等手艺，我就没见过几次，这小丫头到底是哪里冒出来的？”
他们刚开始看不上裴宴，也情有可原。
这姑娘，就跟石头缝里蹦出来的一样，并非世家出身，也并非名厨徒弟，还这么年轻，谁能想到她能有这等手艺？
比起裴宴这令人惊叹的手艺，宋怀仁的，多少就跟有点令人失望了。
裴宴做完陪审两份，宋怀仁紧跟着上了菜。
他手艺确实不错，醋椒鱼酸酸辣辣，乌鱼蛋汤咸香，拔丝地瓜外脆里面软烂，甘甜十足。
但是，他完全比不上裴宴。
最直观的，就是这道九转大肠。
宋怀仁的大肠，是用高压锅做的。
这的确能让大肠更加软烂入味，但是有些软过头。他没有像是裴宴那样，用大葱给大肠塑形，最后堆叠起来，就有点软趴趴的。
入味的确足够入味，但从里到外就是一种口感，不如裴宴的九转大肠外脆里嫩如此丰富。
“况且，这拔丝地瓜，比起盘丝饼来说，还是太简单粗糙了点。这小丫头的盘丝饼，其实本身味道也没这么丰富，她是加了蜂蜜吧？层次的确多了不少。”
“吊汤的手艺也差了点，鲜美度不如这小丫头。”
再审员们越尝越觉得惊叹，视线不停在裴、宋一人间循环。
要知道，宋怀仁可是宋老爷子最得意的徒弟，拿过不少奖项的名厨。
这叫裴宴的小丫头，竟然轻松把他超过。
她的手艺，恐怕能压过绝大部分四五十岁的中年厨子，如果真正进入圈内，多半能和黎、白那两家的天才并称。
再审员们是前后品鉴。
陪审们则是几乎同时品尝，感受更加直观。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）