第153章 牡丹烤鸭
第153章 牡丹烤鸭 (第2/3页)
毅笑了笑不可置否，同时招呼董永春继续帮忙。
刚出炉的鸭子要刷上一层香油，既能让烤鸭更香，同时也能让烤鸭看起来更亮一些。
刷上香油后的烤鸭，颜色更加接近枣红色，
在厨房亮灯的照耀下，鸭皮身上闪闪发亮。
“片鸭子没问题吧？”8只鸭子出炉，杨毅手速肯定没有那么快，所以也得董永春帮忙。
“片鸭子我肯定没问题！”董永春拍着胸脯保证道，
他在全聚德的时候片了两三年的鸭子，刀工自然没什么问题。
“好，我演示一遍，你按照我这么摆盘就行。”杨毅说着拿起菜刀开始对鸭子动手。
杨毅现将胸口的鸭皮，从脖子下面到两条鸭腿中间，片出了一个长方形的鸭皮。
然后把这一大块鸭皮切成大概2厘米长，1.3厘米宽的鸭皮块。
这种鸭皮块是用来专门蘸白糖吃的，
白糖的甜能够很好的中和鸭皮中的油腻感，同时也能让酥脆的鸭皮滋味更加浓厚。
一整块鸭胸皮大概就能切出8块左右，可以说整个烤鸭的精华有一大部分在这块鸭皮上面。
接着就是鸭肉。
开始片鸭肉之前，杨毅提醒了董永春一句：“看好我怎么下刀的。”
说完拿着菜刀在烤鸭上用环切的方法片着鸭肉。
一片鸭肉切了下来，杨毅给董永春展示一下。
因为是环刀切出来的，鸭肉如同一片花瓣一般，薄厚均匀，鸭皮连着鸭肉看起来极为诱人。
然后一片接着一片，很快杨毅就把一只烤鸭片好了。
烤鸭盘中的鸭肉也被杨毅摆放成一朵牡丹花的形状。
“看懂了吗？”杨毅提醒了一声董永春。
董永春郑重的点了点头，之前他心中还想着自己的片鸭子技术肯定比杨毅要好，
毕竟杨毅这么年轻，而片鸭子则需要长时间的累积。
可看完杨毅的动作之后，董永春顿时觉得心中压力倍增。
这种刀工和摆盘，他如果不拿出十二分的精神，肯定是做不到的。
想到此，董永春神色肃穆，拿出一把菜刀认真
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