第152章 颠覆董永春的认知
第152章 颠覆董永春的认知 (第3/3页)
便的事情。
杨毅这种手艺真要是随便就收他为徒了，他说不定还会多想。
毕竟他以前在全聚德教新人，也会多相处看看对方的品行如何。
然后再考虑教不教真本事。
烤鸭炉内的鸭胚放进去之后，还要及时调转烤鸭的位置，
才能让整个鸭子受热均匀。
直到烤鸭烤制了50分钟的时候，
杨毅就继续引燃了一堆枣木，然后加在炉子里面，
这一目的是让炉子的温度再次升高到270度左右。
董永春看到杨毅不仅不降温，反而继续加大火力，下巴都要快惊掉了。
这种操作太离谱了。
他要是在全聚德这么干，
那么老师傅，非得用炒勺使劲敲他脑袋不可。
“师傅啊，这真不会糊吗？”董永春感觉自己都见鬼了。
从业这么多年，而且是专攻烤鸭这一种品类，
他还从来没见过这么烤烤鸭的。
“没事儿，别瞎操心了。”杨毅无奈的笑道。
他的鸭胚经过了小苏打水的泡制。脂肪溶解的更快更多，所以鸭皮才会烤这么久而不糊。
而且脂肪融化之后，在鸭皮中会形成类似于炸制的效果，让鸭皮更加蓬松酥脆。
而不灌汤的原因就是因为烤制的时间足够长，鸭胚的肉质也足够嫩。
所以不需要灌汤也能成熟。
最后加大火力的原因，则是逼出烤鸭多余的油脂，
让烤鸭吃起来酥脆又不油腻。
按照系统给的烤鸭知识来讲。
正常的烤鸭鸭皮含油率在百分之四十多。
而杨毅这种烤法含油率只有百分之十几。
这种含油率，吃起来怎么会腻？
（烤鸭看看原理就行了，建议别学，直接买。）
等待烤鸭成熟的时间，杨毅则把烤鸭盘的小料准备一下。
除了荷叶饼还有甜面酱之外，还要准备一下萝卜丝，还有葱丝。
萝卜杨毅选用的是胭脂萝卜，颜色美观，没有普通萝卜的辛辣味，还有淡淡的甜味，
其次水分更多，吃起来也很脆。