第131章 点化董永春
第131章 点化董永春 (第3/3页)
“啊？你不赚钱了？再说你的烤鸭质量还可以啊。”杨毅也不知道董永春是开玩笑还是真的有这个想法，但依旧劝慰道。
“唉，我今天剩了好几只烤鸭呢，这些学生光买鸭饼我有什么办法。”董永春似乎憋着一股劲，叹了口气后，极为难受的说道。
杨毅也看出来了董永春的怀才不遇的那种心态，于是接着又点了一句说道：“鸭胚不行，导致鸭皮没办法达到极致，那就可以从鸭肉入手嘛，提升鸭肉的香味和口感就好了。”
听到杨毅的话董永春很惊讶，他没想到杨毅一个做烧烤的也很懂烤鸭，可想了想又释然了，毕竟杨毅的烧烤做的这么好吃，懂点其他的肯定也是理所当然。
甚至董永春觉得杨毅要是做烤鸭卖，肯定也不比他差。
“杨老板，提升鸭肉的口感我知道，肯定用灌汤的手段嘛，我确实偷懒了，没有塞住鸭屁股灌汤，但是香味我确实不知道该怎么提升呀。”董永春思考了一会儿才说道。
灌汤是烤鸭的行话，是将鸭屁股缝住或者塞住，再将开水从鸭脖子的刀口处倒开水进去，
这样烤鸭就会形成外烤内煮的状态，一是能让鸭肉更快成熟，二是保持鸭肉的水分。
而外面那种二十多块钱一只的烤鸭则不需要这样操作的原因，一是原材料的不同，
那种街边烤鸭基本上都是小白羽鸭，生鸭大概只有2斤左右重，比董永春用的白条鸭还要更差一些。
而且这种鸭子烤制之前都会提前腌制，也不会刷脆皮水，所以烤出来的鸭皮又塌又软，吃起来一点口感都没有。
倒是鸭肉因为腌制的原因滋味十足，可以当小吃直接吃。
正宗的燕北烤鸭，是没有底口的，吃的就是鸭肉的香气，只有沾上甜面酱才会有其他滋味。
而董永春的烤鸭虽然也没有灌汤，但是至少刷了脆皮水，鸭皮艮啾至少有脆劲，同时虽然是电烤炉，但也是按照燕北烤鸭的方法烤制，所以要配上鸭饼，甜面酱，瓜丝，葱丝一起吃。