第62章 朝汕卤水！
第62章 朝汕卤水！ (第3/3页)
卤水，以花生油最佳，随后放入，香菜，红葱头，姜片三种材料，小火慢炸。
直到三种材料微微发焦变黄，杨毅就直接倒入卤汤之中。
这点也与其他卤水不同，不需要把残渣过滤掉，小火慢卤的过程中会进一步激发这三种材料的香味。
卤制完毕之后再捞起弃之不用。
卤油，料包都放入高汤之后，杨毅接着开始炒糖色，
这里糖色可以炒嫩一点（香油色之后冒小泡），保持一点糖色的甜度，这样卤汤就不用再放冰糖了。
其次朝汕卤水是需要放酱油的，酱油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。
炒好的糖色也直接倒入锅中。
接着把切片的南姜，鲜香茅根（不是干的香茅草），带皮蒜头，干香菇放入卤汤中，
最后一步，倒入盐，鱼露和黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽，最原始的酱油。老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。而鲜味酱油，和蒸鱼豉油等，是生抽的演变。红烧酱油，冰糖老抽是老抽的演变。）
大火煮制20分钟，将所有的材料味道，香味全部融合，
剩下的，就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。
准备好卤水，时间也来到了6点多钟。
此时四号食堂内，还有很多学生正在买饭。
只不过比中午的时候，学生数量明显少了非常多。
幸亏杨毅此时把档口门，还有后厨后门全都关着的。
要不然这群学生闻到，这种拥有着截然不同的卤香味，指不定会被馋的往他这里冲来。
不过即便如此，身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。
不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏，每次杨毅出新卤水，他总是第一个先闻到。
“老婆，你闻到了吗？”
黄志强一边给学生打菜，一边嗅了嗅鼻子。
正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子，随后说道：“卤味的香味吧？杨毅兄弟还在忙活呢？”
“我敢肯定，又是一种不同的卤香味！”
黄志强接着振奋的说道，给学生们打饭的速度都快了不少。