第14章 卤料的终极秘密
第14章 卤料的终极秘密 (第1/3页)
蔡学民摆了摆手示意没事，接着等待着杨毅的回答。
“当然。”
杨毅淡定的回答，虽然卤味知识是系统给的，但配方的确是自己亲手配出来的。
“可以嘛，小伙子，各方面都融合的不错。”
蔡学民拍了拍杨毅的肩膀，和蔼的说道，他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。
“蔡老，你们在说什么啊？我怎么听不懂。”
吴长波这时一脸懵逼的出口问道，熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。
“小伙子，既然你说是你自己配的，那你跟他们讲讲吧。”
蔡学民有意的说道，想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。
而杨毅自然明白蔡学民在说什么。
中药配伍，要讲究“君”“臣”“佐”“使”。
“君”药在中药中的作用是主攻疾病命脉，
“臣”药的作用是辅助君药加强君药的作用，
“佐”药的作用是中和君药和臣药的毒性，毕竟是药三分毒，
“使”药则是一个药引的作用。
中药下有一个分支是药膳，而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。
在卤料中，“君”的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异，这个也根据原材料的不同，使用的君料也不相同。
“臣”料的作用是弥补君料有些香气不足，或者味道不足的地方，使卤料香味更加丰满完善。
“佐”和“使”料的作用是使君臣料香味能相互融合，同时中和寒热。
佐使料的作用也非常重要，如果卤料中热性或温性香料过多，就会让人上火长痘，
如果寒性和凉性香料过多，就会引起胃寒，很容易拉肚子。
这也就是蔡学民夸杨毅的原因，因为杨毅配的卤料不仅仅是香味突出，味道浓郁，而且不会担心让身体出现负担。
“没什么，简单来说就是我这卤味吃了绝对不会上火，不会拉肚子就是。”
杨毅简单的解释了一下。
几人这才露出若有所思的表情。
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