第7章 家人们谁懂啊
第7章 家人们谁懂啊 (第2/3页)
吧，我回去继续忙了，有什么事情不懂的记叫我一声就行。”
他也不担心因为杨毅的关系没有生意，毕竟学院又那么多学生，杨毅一个人还能养活一整个学校不成。
“好，谢了，军哥。”
杨毅道了声谢后，看着陈永军的背影心中不禁想到刚才那点卤肉没白请，要不然还真闹了个大乌龙。
时间来到11点15分，杨毅的卤猪蹄已经小火慢卤两个小时。
闹钟响起，杨毅知道猪蹄该出锅了。
再次拿出一个长方形的不锈钢盘子，杨毅还是小心翼翼的把猪蹄逐个的捞起来。
新鲜出锅的猪蹄不再是刚下锅直直的状态，而是稍微有些弯曲。
因为是劈成两半卤制的，半个猪蹄内外全都是红彤彤的。
而且猪蹄的表皮没有任何破损，开裂的迹象，保持着最好的卖相。
这也是火候的问题，猪蹄必须小火慢卤，火候稍微一大，猪蹄外面的肉皮就会开裂。
同时出锅的时候必须要把汤汁沥干净，防止出锅后的猪蹄粘连在一起。
杨毅把猪蹄表皮朝上一个个摆放在盘子里，
俗话说货卖堆山，个个形状完好红润透亮的猪蹄，摞呈金字塔的形状给人一股极大的视觉冲击。
就算没有香味，就冲这个卖相估计都会有不少学生买单，更何况，杨毅的猪蹄还有着能弥漫整个食堂的香味。
此时，猪头肉和猪耳也已经凉透。
杨毅把猪蹄摆放好后，就开始给猪头肉和猪耳改刀。
两种食材都必须切成1.5毫米的薄片，太厚口感不好需要多次咀嚼，太薄又吃不到肉的口感。
猪头肉只需要用直刀切片就行，而猪耳则是需要斜刀片成晶莹剔透的耳片，
这样能最大的保证脆骨两边的猪耳肉足够多，以此来保证每一片猪耳片的口感。
幸好系统给的卤味精通中还附带着卤味刀工，要不然杨毅还真不能切的这么轻松。
猪头肉杨毅准备直接切完放在不锈钢盘里，也堆成金字塔的形状。
毕竟猪头肉有些部位口感不一样，这种打乱随机堆起来的方式对于食客来说更加的公平。
而猪耳杨毅则是拿出食堂统一供应的小盘子，称好二两，一片一片码放整齐，这样卖相更好。
时间来
（本章未完，请点击下一页继续阅读）