第87章 试菜、开业
第87章 试菜、开业 (第1/3页)
时下常用的计日方法除了年月旬以外还有以日曜、月曜、火曜、水曜、木曜、金曜、土曜日为一轮回的七政历法。
也就是莫惊春每季需要准备七份食单轮流更换，重复以往，每过七日重新从日曜日的食单开始备菜。
主菜分别是羊肚羹、芙蓉肉、蘑菇煨鸡、虾油豆腐、辣炒冬芥、鸡汁面疙瘩、煨三笋，一共七道，分别是七份食单中她用来“镇场子”的菜。
将羊肚洗净，煮烂切丝，用本汤煨之，加胡椒、醋即可。
羊肚羹的这种做法，有些像西北一带人爱吃的风味，酸、辣、开胃。一碗下去，勾过芡的汤汁划过喉管，让人从心里到胃里都是暖乎乎的。
寒冷的冬日里，来客迎面吹了一路的冷风，此时此汤味道最好。
关于这碗羹的起源还有个说法，从前开羊肉馆的厨子，长年累月把整只羊放进锅里烧，这锅老汤也一直熬着。
时间一长，总有羊杂碎屑没捞起来。某天厨子本人发现之后不想浪费，就将那些羊肚、肠等杂碎挑出来吃，才发现味道居然十分鲜美。
厨子觉得有利可图就捞出来卖，名声大噪，便流传下来了这道羊肚羹。
芙蓉肉以猪身上瘦肉切片，酱油中蘸过，风干一个时辰。
再用大虾肉和猪油二两，切成骰子大小，一只虾，一块肉，将虾肉放在猪肉上，用力将两者捶在一起，热水烫熟后，
熬菜油半斤，将肉片放在有孔洞的铜勺中，以热油来回浇至肉熟透。
再将酱油半杯、酒一杯，鸡汤一杯混合煮开，淋在肉上，洒上蒸肉粉和葱椒之后便可起锅。
做芙蓉肉时，剥下的虾头也不要浪费，用来炒出虾油煎豆腐。
大功总算告成，尹公子和那对夫妻也陆续来了。
此刻她邀来试菜的人俱已到齐。
“好香！”尹公子大大咧咧的性子，莫惊春从厨房就能听见他的叫嚷。
还有莫禾的寒暄：“尹公子来就来吧，怎么还带了这么些东西？”
“空手来蹭饭可不是我尹正仁的作风，莫大姐哎呀，你就收下吧！”
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