第1655章 第一女厨神【6】
第1655章 第一女厨神【6】 (第1/3页)
灵犀头也不回的说道：“一边瞧着，训练就从现在开始。”
麻婆豆腐是典型的川菜，一份最正宗的麻婆豆腐，有着麻，辣，鲜，香，活，嫩，烫的特点。
豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐，井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。
而且有一股无法言表的独特香味，这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。
灵犀开始动手，锅中加冷水，放入切成小块的豆腐，加入少量食盐，大火烧开两分钟，然后和水一起倒入旁边的容器冷却。
不仅可以用水的温度给豆腐继续加热，而且还能防止豆腐粘在一起。
炒锅倒油，油温至五成，倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫，高原牦牛肉质紧密，味道浓郁，这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。
牛肉末简单翻炒至变色，加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。
辣椒酱是生态农场专供御膳房的，里面也加了自家独有的密制香料，和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。
再依次加入姜末和蒜末炒出香味。
加入灵犀秘制的高汤一大勺，煮沸两分钟，倒入沥去水分的嫩豆腐。
加入酱油小火慢煮，直至水分减少，油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。
淀粉加水溶解，一点一点的往锅里加，确保包裹均匀。
最后加入蒜苗，轻轻翻炒，出锅，在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉，完成。
最后一个是炝炒小白菜，新鲜的小白菜洗净，锅中少量倒油，大火。
放入干辣椒段、花椒、姜丝，待油温升高辣椒段微微变色，倒入小白菜，掂炒几下，少量食盐，出锅。
青菜的炒法主要遵循一个原则，就是保持食材本身的独有香味，不需要过多调味。
红烧肉时间到了，揭开砂锅盖，放入少量白糖，食盐，轻轻翻动，确保每一个部分都覆盖均匀。
糖的加入，会让汤汁迅速变的黏稠，水分逐渐控去，起锅装盘，撒上
（本章未完，请点击下一页继续阅读）