621.南诏一根面

    621.南诏一根面 (第3/3页)

了一点点怎么回事?”

    “原来做饭当中还有如此多的学问呢!”

    ……

    全国各地,煮面的时候都有制作高汤的传统。

    不仅仅是煮面,在其他的菜品上,也有许多使用高汤的例子。

    制作高汤的法子也有许多,他们总体分为几大类。

    使用鸡肉,牛肉,猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤,使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。

    而在巍山古城,李潇目前所处的这一片地方,通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。

    高汤被炖煮出来之后的肉类,则通常会被捞出来,作为一碗面上面的“帽子”。

    制作一碗“一根面”,首先需要准备的就是“面”了。

    一根面又被称之为扯扯面,长寿面,正所谓“一个人吃的是一根,一家人吃的还是一根”,它甚至可以“所有人吃的都是一根。”

    一根面原本叫做长寿面,最早并不是巍山的特产,不过后来这种面在这边被发扬光大,成为了这边的一道独特的小吃,寓意着长寿和长长的扯不断的情意。

    “面的制作并不难,盐水加小麦面,发酵之后搓成长长的一根,刷上香油之后一整根卷在盘子里,就好了。”

    “剩下的就是配料的制作了。”

    “高汤选用上好的本地土猪肘子,加上五花肉,放在火上将猪皮烤制肉皮焦黄,然后将猪肉放入水中刮洗干净,再放进土锅之中。”

    “锅中添加山泉水,以及本地的土鸡还有火腿,大伙煮开,撇去浮沫,加入草果生姜,炖煮半天,最后才能成就这一锅上好的高汤。”

    “半天之后,将锅中煮至软烂的猪肉捞出,就是巍山人口中的“耙肉”了。”

    “耙”,是方言中炖煮之后呈现软烂的状态,煮到这种程度的食物,软烂入味,入口即化,即便是老年人也可以轻松吃下。

    “巍山还有一道十分有名的小吃,叫做“耙肉饵丝”,其中的高汤制作方法也与这个汤一致。”

    “煮好了汤之后,在碗里放入葱花香菜,盐,味精,芝麻,辣椒油,生抽,大蒜,麻油,然后加上一勺高汤。”

    “刚刚盘好的一根面取出,扯成适合的粗细,放入锅中,几分钟后煮熟,捞出放入碗中。”

    “上面铺上一勺肉酱,扒肉放在勺子上分开,取出适量的扒肉放到面条上。”

    “最后再来上一勺秘制的笋干,一碗热气腾腾的一根面就做好了。”

    “至于巍山肉酱的做法,更是简单。”

    “小碗中加入酱油、花椒面、白糖,蒜泥,辣椒油,红油和蒜泥搅匀。再加入芝麻花生混合酱和化猪油拌匀。”

    弹幕上听到这里,一大串问号飘了出来。

    “主播管这叫做简单?这么多的材料?”

    “前面的知足吧,毕竟这个和高汤比起来,还算是简单的了。”

    “高汤要的材料并没有这么多吧呜呜呜。”

    “我以为真的很简单,所以我拿起了笔,但是我刚要记笔记,你居然?!”

    “同样拿出了笔记本,结果啥都没记下来。”

    “可能这种简单是对于大佬来说比较简单吧。”

    李潇继续说着这巍山肉酱的做法。

    “猪腿肉去皮后洗净剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成,锅内加油,大火烧到五成油温,加入拍过的姜块。

    “下入剁好的猪肉末,一边炒一边加入白酒,大火炒香至收水干出油。”

    “然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱,继续中火翻炒至出香。”

    “最后加水烧开,小火熬两个小时。之后将火调到中火,反复翻炒后起锅。”

    “这样,巍山人经常吃的肉酱就做好了。”

    李潇说完,似笑非笑的看着粉丝们发出的弹幕。

    “完了,我啥都没学会!”

    “我叫来了我妈,结果我妈给了我一巴掌。”

    “前面的打的还算是比较轻的,因为我妈给了我两巴掌。”

    “我妈让我滚。”

    “老公好帅!(♡⌂♡)”

    也有不少人看到了正在直播镜头面前李潇喂喂翘起的唇角,犯起了花痴。

    感谢大佬们的打赏和月票谢谢!