542.卤肉炮仗
542.卤肉炮仗 (第1/3页)
抱着对程威介绍的好奇，一行人成排并肩走在路上。
三人中一人抱着女儿的阵势在这儿并不常见，何况还是三个大男人，偶尔有几个路人好奇地侧目一阵，只有莫杰满脸涨得通红不由自主地低下了头。
“小杰你这样可不行啊，走个路都这么紧张？”注意到莫杰异样的李潇用一只手拍了拍对方的肩膀，有些无奈地看着对方禁不住瑟缩了一下的脊椎。
“没事，之前医生给我开过药有在吃，现在的状况还算好的。”莫杰艰难地笑了笑。
“没想到社恐也能开药？”李潇好奇，“我还以为这只是心理上不愿意跟人打交道的习惯而已。”
莫杰摇了摇头，“的确有人因为自己不想跟人打交道会说自己社恐，我这种倒是刚好运气不好需要一点药物辅助一下而已。”
说着说着，几人就来到了一家看上去平平无奇的烧烤店门前。
现在正是夜市最热闹的时间点，这家店同样不意外，店内的十来张桌子已经座无虚席，只有外边摆着的桌椅上还空着一两张。
“咱先去占个位置。”程威在前台的老板娘那拿了一份点单本子和菜单，领着两人往最偏的一张桌椅那边走。
莫杰感激地超程威望了一眼。
“先来一份最经典的羊筏子！”
“羊筏子？”他在外边还从来没听过羊筏子这道菜，难道跟是从羊皮筏子那来的灵感？
“就是羊肠灌羊杂，味道非常棒的一道小吃，要是错过了可就可惜了。”
程威一边说着，怀里的女儿还在应景地吸溜了一口口水，让对面坐着的两个青年忍俊不禁。
“给囡囡再来个牛肉小饭……”程威边写边问：“你们还有啥想吃的？还是想吃什么类型？”
“我就来个卤肉炮仗吧”李潇看了看菜单，上面都是清一色的烤肉，自觉已经在兰州吃过不少烤肉的李潇觉得该换换其他款式了。
“我也一样。”莫杰也看了看菜单，决定跟随李潇的选择。
“这样估计不够吃，羊筏子就来两份好吧。”程威说着在点单本子上补充着，叫来服务员下单。
最先被端上来的是小女孩的牛肉小饭。
上了桌，李潇才知道叫做饭，其实本质上还是一种面食。
一小撮香菜碎和洋葱碎洒在上头，给人看起来格外地有食欲。
面被做成了颗粒状，看起来跟饭还是有很大的不同。
小女孩吃得很满意，一勺一勺地将颗粒状的面舀进自己嘴里。
李潇观察了一阵，决定明天叫跑腿帮忙带一份试试。
没让几人等多久，两份羊筏子被送了上来。
第一眼，李潇从外表上没看出来这和羊皮筏子有啥相似之处。
块状的羊肠被煎炸得有些发黑，细细看去还能从中看出红意。
所谓的羊筏子，是指用羊肠作为肠衣，像是制作香肠一样灌入羊血、羊肉碎和羊杂碎，煮熟后煎炸而成。
不得不说，做羊筏子是一项“大”工程。
最开始的时候需要预先将羊血搅和起来，将里面的条状筋丝全部清理出来。将羊肠清洗干净，依次加入面粉、盐、清水、白醋、清水搓洗清洗干净。将葱姜蒜末倒入羊血中加入淀粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊杂搅和均匀。
将羊肠的一端扎起来，小心灌入之前调好的羊血再扎起另一头。
这个过程考验的是厨师的细心，羊血毕竟比较稀，要是一个没做好，羊肠被漏斗捅穿了就做废了。
灌好了羊肠，冷水下锅加入葱姜去味，撇去浮沫在羊肠上扎一些洞防止它们膨胀破裂，煮熟之后晾凉，就可以切开了。
这切的大小也有讲究，要是切得厚了那就少了嚼劲，切得薄了，里面不稳定的羊血便会散掉，整个品相就完全垮了。
切好的羊筏子下锅煎制，直到表皮变得酥脆，就完成了。
上桌的时候还要加上一碗被热油芡过的蒜末，再添上些许陈醋的蘸汁，以便丰富羊筏子的口感。
东西一上桌，李潇闻着味道便觉得食指大动。
蒜香的味道很浓，可以体会出来，厨师放了不少蒜在里面进行提香。
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