1206.二观目（2）
1206.二观目（2） (第1/3页)
这个待会，时间可是够长的。
先前光是准备，店家就进行了二十分钟，后面放入鸡汤后文火清炖，这又是一个小时！
敖沐阳把牛肉汤饭吃完了，这份饭的量不大，还有些胃口，正好可以等着品尝炭烧响螺。
他倒是不着急，这道菜以螺壳为鼎，以果木炭为火，烧制过程漫长而艰难。
从螺的挑选，到烧螺所需的用碳量，从对火候的把控，到对时长的感知，店家得非常小心才能做出完美一道菜。
“螺肉太肥则不易灌入足量汤汁，火候太大则螺壳容易烤裂，用碳量太多烹饪时间太长又会导致肉质变老变硬。”黑泽健真说着摇头，“炭烧响螺最难的其实是经验和手感的精准控制呀。”
敖沐阳问道：“黑泽君，以你的手艺，烹制这道菜水准如何？”
黑泽健真继续摇头：“实不相瞒，敖桑，我确实会做这道菜，但是比起店家师傅差远了，据我所知，店家师傅从十六岁学习厨艺开始就专心烹制这道菜，迄今已经足足五十年！这种匠师精神下积攒的经验，实在不是健真能比拟的！”
他们吃完饭后，有服务员上来撤下了餐盘重新换上了碗筷，另外每人面前还放了个小盘子，里面是一些葱油。
响螺烤熟，店家迅速的用竹筷子将螺肉挑出来，这时候的螺肉热气腾腾，它吸收了卤汁和鸡汤，雪白的颜色变成了诱人的咖啡色，外表还有一层金黄色的鸡油，颤巍巍的落在切板上令人心动。
挑出螺肉，店家又拍了拍螺壳后部将螺尾给敲了出来，这块螺尾黑乎乎的，龙头村的渔家乐都是挑出来扔掉的，但这店家却精心切成了片。
鹿无遗吞了口口水问道：“孝衣师傅，这也能吃吗？”
孝衣和夫笑道：“呀，鹿桑，这真是个好问题，烹制过的螺尾可是有着如同鹅肝般的美味呢，请您务必尝尝。”
螺尾率先被送了上来，店家挨个鞠躬，然后又回去开始切螺肉。
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